Der gebürtige Rostocker absolvierte sein Schauspielstudium an der Hochschule für Schauspielkunst Ernst Busch, Außenstelle Rostock. Direkt nach der Ausbildung folgte ein mehrjähriges Festengagement am Volkstheater Rostock. Anschließend stand er auf den Bühnen der Komödie und des Theaters Frankfurt sowie der Komödie Düsseldorf. Dem Braunschweiger Publikum stellte Jens Knospe sich erstmals 2011 in Sebastian Fitzeks Thriller „DER SEELENBRECHER“ vor. Seither begeisterte er schon zigmal unser Publikum, z.B. in Dora Heldts Komödie „BEI HITZE IST ES WENIGSTENS NICHT KALT“, „IM HIMMEL IST KEIN ZIMMER FREI“, „HALBGOTT IN NÖTEN“ oder zuletzt in „NACKTE TATSACHEN“. Zudem stand er auch für viele Fernsehproduktionen vor der Kamera. So spielte Jens Knospe beispielsweise jahrelang in der erfolgreichen ZDF-Serie „GIRL FRIENDS“ zusammen mit Mariele Millowitsch und Walter Sittler die Rolle des Kochs. Es folgten Produktionen wie „DER ALTE“, „POLIZEIRUF 110“ oder „DER LANDARZT“.

Seine Bühnenkarriere startete er 2000 in seiner Wahlheimat Wuppertal. Neben bekannten Musicals wie „MY FAIR LADY", „KISS ME KATE" oder „HAIRSPRAY“ war er besonders oft in Kinder- und Familienmusicals zu sehen. Von 2009-2016 war er festes Ensemblemitglied des Cocomico Tourtheaters, wo er in verschiedenen BENJAMIN BLÜMCHEN-Musicals zu sehen war. Zudem konnte man ihn in den unterschiedlichsten Rollen und Produktionen erleben, so z.B. in „KALENDER GIRLS", „LANDEIER" oder „EIN HERZ AUS SCHOKOLADE“. Seit über 10 Jahren leitet er mit seiner Frau Teresa Stößel die Komödie in Wuppertal und ist als Comedyfigur Fabienne van Straten in NRW unterwegs. Im Herbst 2022 stand Kristof Stößel erstmalig in „BRANDHEISS - GELÖSCHT WIRD SPÄTER" auf der Bühne der KOMÖDIE AM ALTSTADTMARKT.